Page 14 - Aluminij

ALUMINIJ {tevilka 1, stran 13

bila, da vse spravim do zadovo- Kaj najraje pripravi{ gostom, ki jih
ljivega znanja. @e sedem let sode- povabi{ v svoj dom?
lujem tudi s SIP TV, s katerimi v
zimskem ~asu pripravljamo od - Hmmm, imam obdobja, v katerih
dajo z naslovom Kuhajmo skupaj. se izmenjujejo razli~ne jedi, ki so
Na televiziji je veliko la`e kuhati, mi takrat pri srcu. Neko~ sem tako
saj ta oddaja ne poteka v `ivo in za svoje goste rad pripravljal ribe
je – v nasprotju z radiem – in {koljke. Sam nisem ljubitelj me -
dolo~ene kadre mo`no ponoviti. sa, a v zadnjem ~asu zelo rad pri-
Udele`ujem se razli~nih seminar- pravljam jedi iz mesa. Pravkar
jev in delavnic, na katerih se izpo- imam obdobje priprave rulad s
polnjujem, svoje znanje pa pre- perutnino in razli~nimi drugimi
na{am tudi na gostince Ljudske nadevi. V kuhinji ljubim eksperi-
univerze v Ormo`u in na razna mentiranje.
dru{tva gospodinj na na{em ob -
mo~ju. Leta 2001 sva z `eno s Katera kuhinja je zate najbolj aro-
pomo~jo Kmetijske zalo`be iz mati~na in presenetljiva?
Slovenj Gradca izdala kuharsko
Preizkusil sem kar veliko raz li~ nih
knjigo z naslovom Sodobne
vodstveni delavci … Vsi skupaj nji. Interno izobra`evanje zapo- doma~e jedi. Izdana je bila v kuhinj in moram priznati, da me
tvorijo uspeh. Vsi morajo te`iti k slenih v obliki delavnic, na kate- nakladi 2000 izvodov. Raz pro da - azijska hrana pusti precej ravno-
skupnemu cilju, ta pa je zadovo- rih zaposleni prepletejo svoja na je bila v pol leta, zato je leta du{nega. ^e bi se moral odlo ~iti,
ljen gost, zadovoljen jedec. mnenja, ideje. Na{ tim si `eli, da 2003 iz{la dopolnjena izdaja. bi se vsekakor za sredozemsko
bi tudi ob sobotah in nedeljah na kuhinjo. Sredozemska hrana je
Kaj spada med tvoje delovne kosila pri{lo ve~ zaposlenih pod- Ali mo{ki resni~no kuhajo bolje od sama po sebi zelo aromati~na.
zadol`itve? jetja Talum, saj bi s tem izkazali `ensk ali pa je to zgolj mit? Ljudje ve~krat delajo napako, saj
svojo pripadnost in zaupanje v pretiravajo z za~imbami in potem
V podjetju Vital sem zadol`en za na{o kuhinjo. Na{a ponudba pa Menim, da je ta ugotovitev mit, saj prekrijejo pravi okus `ivila. Bolj
iskanje novih tr`nih ni{, sprejem se mora {e bolj usmeriti v organi- spol pri kuhanju ne igra prav pomembna je kakovost samega
gostov, pripravo na dogodek, `ivila. ^e kupite na primer sve`o
zacijo dogodkov, saj imamo nobene vloge. Res je, da dolo~ene
uspe{nost njegove izvedbe, de - ribo, je dovolj, da jo samo solite
navsezadnje zelo dobre mo`nosti restavracije zaposlujejo samo
ko ra cijo prostora, pripravo jedil- in spe~ete. ^e boste dodali za~im -
za njihovo izvedbo. mo{ke. To je zdru`enje, ki pred-
nikov in uresni~evanje vizije, ki si be, boste pokvarili okus ribe, ki je
pisuje, da restavracije, vklju~ene
jo je podjetje zastavilo za prihod- Na radiu Ptuj lahko vsako nedeljo vanj, lahko zaposlujejo samo `e sam po sebi vrhunski. V zad-
nost. Vodja kolektiva je tisti, ki njem ~asu so se gostinci za~eli
prisluhnemo tvoji kulinari~ni odda- mo{ ko osebje. Podobno izku{njo
nase prevzame navzkri`ne inte- zavedati, da je manj ve~, kar po -
ji. Nam pove{ kaj ve~ o tej izku{nji? sem na primer do`ivel na dvorcu
rese, saj osebni interesi ve~krat ne meni, da ne pretiravajo z jedmi, ki
Jeruzalem. Mislim, da se je ta mit
gredo v isto smer z interesi pod- jih dajo na kro`nik. V mislih imam
Oddajo na radiu sem podedoval rodil iz dejstva, da so neko~ v
jetja. V tak{nih trenutkih mora{ raznolikost in koli~ino jedi na
po `eni Nadi, saj v dolo~enem tre- kuhinjah prevladovale `enske.
najti optimalno pot, ki pa vedno kro`niku. Pri omakah je tako do -
nutku ni imela ve~ ~asa za dodat- Ko so v kuharsko stroko za~eli
ni vsem po godu. A vsi skupaj se volj samo nekaj `li~k, prelitih prek
ne aktivnosti. Zdelo se mi je {ko - prihajati mo{ki, so bili zaradi
moramo zavedati, da na{a barka mesa. Zelo pomemben je tudi
mora pluti v isto smer, ~e `elimo da, da ne bi nadaljeval te kulina- majhnega {tevila zelo za`eleni in vonj v restavraciji, milje, po stre` -
pre`iveti v teh turbulentnih ~asih. ri~ne zgodbe. Moram priznati, da iz tega se je potem razvil mit. ba, odnos osebja do gosta. Vse to
Tim mora dihati s skupnimi plju~i. sem imel sprva nekoliko treme in skupaj vpliva na zadovoljstvo.
me je radijska obveznost obreme- Kako pa je s kuhanjem v doma~em Na koncu bi rad poudaril, da kuli-
Kako vidi{ vizijo podjetja Vital, njevala, kasneje, ko sem se vpe- gospodinjstvu? narika ni samo stvar kuharja, tem-
d. o. o.? ljal, pa sem za~el u`ivati. Radio pa ve~ tudi stvar gosta. Dokler bodo
ni edina dejavnost, s katero se Doma z `eno vedno kuhava sku- na na{ih mizah solnice in poprni-
Stvar, za katero se zavzemam, je ukvarjam. Med drugim sem bil paj. Jaz pripravljam glavno jed, ce in si bodo ljudje solili in popra-
standardizacija jedi, kar pomeni, predavatelj na Vi{ji gostinski {oli. ona pa solato in juho. Priprava li jed, {e preden jo bodo posku-
da bi bila za gosta kakovost jedi To je bila zelo zanimiva izku{nja, solate zame ni priljubljeno opra- sili, tako dolgo bo kuhar prizadet,
po naro~ilu vedno enaka, ne gle- saj so se na {olo stekali ljudje z vilo, saj zahteva preve~ ~i{~enja ker bo vedel, da gost ne zaupa
de na to, kdo je tisti dan v kuhi- vseh vetrov, moja naloga pa je (smeh). njegovemu okusu.p

» Dokler bodo na na{ih mizah solnice in poprnice in si bodo ljudje solili in poprali

jed, {e preden jo bodo poskusili, tako dolgo bo kuhar prizadet, ker bo vedel,
da gost ne zaupa njegovemu okusu.«